Malgré l’offre de produits agricoles sur le territoire, il est parfois difficile de prévoir un approvisionnement direct de la restauration collective par manque d’étape de conditionnement et de transformation sur le territoire. Ainsi, un premier projet de légumerie est à l’étude à Marcoussis devant permettre de laver et conditionner les légumes des Potagers de Marcoussis, pour les distribuer dans les cantines locales.
La création d'une légumerie de plus grande taille dans un second temps pourrait être étudiée avec des agriculteurs producteurs de légumes de plein champ qui pourraient s’installer sur le territoire.
Par ailleurs un travail d’animation dans le cadre du projet alimentaire territorial est à poursuivre avec les acteurs de la distribution et de la restauration collective pour faire émerger des partenariats avec les exploitants en place et étudier l’opportunité de développer de nouvelles activités de transformation.
Portage :
/ Potagers de Marcoussis
/ Entreprises et exploitants locaux
Partenaires :
Communauté Paris Saclay
Communes
